Gastronomixs

In miso gemarineerde en geroosterde heilbot

Een techniek gebaseerd op een creatie van Nobu.

In miso gemarineerde en geroosterde heilbot

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

heilbotfilet met vel

30

ml.

sake

150

ml.

mirin

450

gram

miso, wit

250

gram

kristalsuiker

Werkwijze

  • Verwarm de sake en mirin en flambeer zodat de alcohol verdampt.
  • Temper de warmtebron en los de miso op in de warme vloeistof. Blijf ondertussen roeren.
  • Als de miso is opgelost voeg je de suiker toe en verhoog je de temperatuur weer. Blijf ondertussen weer goed roeren.
  • Als de suiker is opgelost laat je de marinade afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Marineer de heilbot, afhankelijk van de dikte, 2 tot 3 dagen in de marinade.
  • Verwarm een oven voor op 200°C.
  • Haal de heilbot uit de marinade en rooster ± 10 minuten in de oven.

Toepassingen

  • In een compositie met runderstoofvlees en kailan (Chinese broccoli).
  • Als tussen- of hoofdgerecht met componenten van bijvoorbeeld spinazie, paksoi, groene asperges, paddenstoelen, venkel en limoen.

Vorige pagina