Gastronomixs

In olijfolie gekonfijte corvina

De olie waarin de corvina wordt gekonfijt, wordt eerst geïnfuseerd met verse kruiden. Varieer er bijvoorbeeld op los met een combinatie van houtachtige kruiden als rozemarijn en tijm.

In olijfolie gekonfijte corvina

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

corvinafilets met vel

3

dl.

extra vergine olijfolie

N.B.

 

verse kruiden, zoals salie en dragon

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kneus de verse kruiden en meng met de olie laat de kruiden 1 uur infuseren op een temperatuur van 50°C.
  • Dep de corvinafilets goed droog en breng op smaak met zout en peper
  • Vacumeer de corvinafilets met de kruidenolie en gaar 25 minuten op een temperatuur van 50°C.
  • Haal de filets voorzichtig uit het vacuüm en verwijder het vel.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik in plaats van verse kruiden specerijen als steranijs en venkelzaad om de olie mee te infuseren.
  • Variatietip: verwijder het vel niet, maar bak de filet krokant op deze zijde om de corvina extra textuur te geven.
  • Als onderdeel in een compositie met componenten van courgette, citroen en waterkers.

Vorige pagina