Gastronomixs

In olijfolie gekonfijte kip

Klassieke bereiding waarbij de bouten onder lage temperatuur in vetstof gegaard worden. In dit geval met Cornicabra olijfolie die uitermate goed combineert met gevogelte.

In olijfolie gekonfijte kip

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

kippenbouten, Label Rouge of Bressekip

 

 

grof zeezout

 

 

zwarte peper

1

kilo

Cornicabra olijfolie

2

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

2

stuks

laurier

4

teen

knoflook

Werkwijze

  • Bestrooi de bouten ruim met zeezout en zwarte peper. Laat 24 uur pekelen in de koeling.
  • Verwijder het zeezout en de peper, spoel met koud water en dep de bouten droog.
  • Verwarm de olijfolie met de tijm, rozemarijn, laurier en knoflook.
  • Voeg de bouten toe en laat 2 uur zachtjes garen op ongeveer 85°C.
  • Laat volledig afkoelen in de olie.
  • Bewaar op 4°C in de olie.

Toepassingen

  • Bijvoorbeeld met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, sinaasappel, pompoen, citroen, wortel of bleekselderij.
  • Gebruik het vlees als onderdeel van een voorgerecht of salade.

Vorige pagina