Gastronomixs

In olijfolie gekonfijte zalm

Dit is een zeer verfijnde bereiding die ook prima mise en place klaargemaakt kan worden. De gaarheid is hierbij cruciaal. Heb je geen vacuümmachine dan kan het ook in een pannetje met boter. Let dan wel goed op de temperatuur, welke maximaal 55°C mag zijn.

In olijfolie gekonfijte zalm

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

zalmfilet

200

ml.

olijfolie

 

 

zwarte peper

    fleur de sel

Werkwijze

  • Maak de zalm schoon en verwijder het vel.
  • Portioneer, bestrooi met peper en zout en doe in een vacuümzak.
  • Voeg één eetlepel olijfolie toe en trek vacuüm.
  • Gaar de zalm 12-15 minuten sous vide in de steamer of warmwaterbad op 50°C (kerntemperatuur 38°C). 

Toepassingen

  • Als compositie met stamppot van venkel.
  • Als amuse met een beetje vanilleolie.

Vorige pagina