Gastronomixs

In preibeslag gefrituurde langoustines

Deze fritot geeft een verrassende smaakbeleving door de subtiele smaak van prei. De trisol zorgt voor een super krokant resultaat en de verwerking met de sifon zorgt voor extreme luchtigheid. Kun je niet aan trisol komen? Gebruik dan 80 gram extra bloem.

In preibeslag gefrituurde langoustines

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

langoustines

120

gram

bloem

80

gram

trisol

200

ml.

water of bier

2

eetl.

bloem

5

 

stoneleeks

 

 

vanillezout

Werkwijze

  • Maak de langoustines schoon.
  • Meng bloem, trisol en water of bier met elkaar en zeef door fijne bolzeef.
  • Doe het beslag in de sifon en draai er 1 of 2 patronen op. Dit hangt af hoe luchtig je het wil maken.
  • Snijd de stoneleek in fijne ringen en doe dit in een bekken.
  • Spuit nu wat beslag bij de gesneden stoneleek en meng voorzichtig door met een spatel.
  • Bloem de langoustinestaartjes met een kwastje.
  • Haal de langoustinestaartjes vervolgens door het beslag en frituur op 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Direct na het frituren zouten met vanillezout. 

Toepassingen

  • Als amuse, met citroen, compote en vinaigrette.
  • Als onderdeel van koud voorgerecht of salade, bijvoorbeeld met kropsla, avocado en tomaat.
  • Als onderdeel van warm voorgerecht, bijvoorbeeld met een crème van knolselderij.

Vorige pagina