Gastronomixs

In thee gegaarde lamsbout

Mals lamsvlees in lapsang souchong gegaard. Dit is een gerookte thee afkomstig uit Sri Lanka. De subtiele rooksmaak past perfect bij lamsvlees.

Creatie van Joyce van Dommelen, student Cas Spijkers Academie Breda.

In thee gegaarde lamsbout

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

lamsbout

1

liter

water

100

gram

lapsang souchong

100

gram

honing

100

gram

boter

1

dl.

arachideolie

Werkwijze

  • Verwijder de zenen en vliezen van het lamsvlees. Snij het vlees in
  • Breng het water aan de kook, voeg de lapsang souchong toe en laat de thee 10 minuten trekken.
  • Zeef de thee eruit en voeg honing toe.
  • Leg je vlees in een open bak in de getrokken thee met honing.
  • Laat dit 5 keer vacumeren in de vacuümmachine. Het vlees gaat open staan en zuigt zich vervolgens vol met de thee.
  • Breng de thee en het lamsvlees nu over in een passende pan en breng op laag vuur tot tegen de kook.
  • Haal de pan van het vuur en laat het vlees nog 1 uur in de thee doortrekken.
  • Haal het vlees uit de thee en bak mooi bruin in de boter en olie.

Toepassingen

  • Als component in een hoofdgerecht met schuim van basmatirijst en gegrilde kropsla.
  • Als component in een Aziatische salade.

Vorige pagina