Gastronomixs

In witte wijnazijn ingelegde octopus

Door de inwerking van zuren wordt het vlees van de octopus zachter.

In witte wijnazijn ingelegde octopus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

octopus, tentakels

3

 

uien

1

liter

witte wijnazijn

4

eetl.

olijfolie

1

teentje

knoflook

1

takje

salie

1

 

laurierblad

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de octopustentakels in gelijke stukken.
  • Breng een pan met gezout water aan de kook.
  • Voeg ongeveer 3 eetlepels azijn en een ui aan het water toe.
  • Kook de octopus hier 15 minuten in.
  • Snijd de rest van de uien in dunne ringen.
  • Zweet de uien in wat olijfolie aan met de knoflook, salie en laurier.
  • Voeg, wanneer de uien zacht zijn, de resterende azijn toe.
  • Verwijder het knoflookteentje.
  • Laat het vocht 30 minuten op laag vuur infuseren.
  • Doe de octopus in weckpotten en giet hier genoeg van het vocht op tot ze net onder staan.
  • Sluit goed af en bewaar in de koeling.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld komkommer, zilverui en wortel.
  • Als onderdeel van een tapas plank.

Vorige pagina