Gastronomixs

In zeezout gepofte peren

Een bereiding die afgeleid is van het poffen van aardappel. Door de bereiding in zout concentreert de smaak van de peer en krijgt het vruchtvlees een hartige en lichtzoute smaak. Ideaal als basis voor een gerecht met een hartig karakter.

Receptuur voor 10 stuks.

In zeezout gepofte peren

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

Conferenceperen, of andere handperen

1,5

kg.

zeezout, grof

Werkwijze

  • Leg de peren in een passende pan of braadslede en bedek ze volledig met zeezout.
  • Pof ze ongeveer een uur in een oven van 190°C tot ze gaar en zacht zijn. Controleer dit door er met de punt van een mesje in te prikken.
  • Haal ze uit het zout en verwijder de schil en de kern.

Toepassingen

  • Voor puree: draai fijn in een blender en voeg naar smaak wat suiker toe.
  • Als basis voor een perensorbet met een hartig karakter, bijvoorbeeld voor bij ganzenlever.
  • Verwerk tot gepofte peren panna cotta.
  • Als groentegarnituur. Vermeng met wat boter en het combineert perfect met hoofdgerechten van wild en gevogelte, maar ook met gebakken snoekbaars.

Vorige pagina