Gastronomixs

In zijn geheel gefrituurde roodbaars

Een variant op de klassieke fish and chips. Het visvlees is super sappig en het contrast met de krokante paneerlaag maakt het spectaculair.

In zijn geheel gefrituurde roodbaars

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

roodbaars (heel)

50

gram

bloem

100

gram

eiwit

80

gram

panko

 

 

zout

Werkwijze

  • Been de vis uit vanaf de bovenkant. Zorg ervoor dat je de kop en staart eraan laat zitten, knip deze los van de graat, alvorens deze te verwijderen. Zorg ook dat je de buikwand niet beschadigt.
  • Haal alle graatjes uit de filets.
  • Zout de roodbaars.
  • Paneer achtereenvolgens met de bloem, het eiwit en de panko.
  • Frituur de vis 8 minuten op 170°C.
  • Zout nog na en serveer direct.

Toepassingen

  • Serveer met een klassieke remouladesaus, citroen en gefrituurde peterselie.
  • Serveer op de Zuid-Amerikaanse manier met pico de galo en chimichurri.
  • In een compositie met gegrilde lente-ui en romesco.

Vorige pagina