Gastronomixs

In zoetzuur ingelegde knolraap

Het zuur werkt in op de knolraap waardoor deze van structuur verandert. De structuur zal meer gaan lijken op geblancheerde knolraap maar met deze techniek blijft de rauwe smaak behouden.

In zoetzuur ingelegde knolraap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

stuks

knolraap

100

gram

suiker

100

gram

azijn

100

gram

water

1

theel.

mosterdzaad

20

gram

gember, in stukken

Werkwijze

  • Kook het water, azijn, suiker, gember en korianderzaad op.
  • Laat het mengsel afkoelen tot keukentemperatuur.
  • Maak met een Pommes Parisienneboor kleine pareltjes van de knolraap.
  • Doe ze samen met het inlegvocht in een vacuümzak en trek vacuüm.
  • Bewaar in de koeling tot gebruik.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met, avocado, krab, appel of quinoa.
  • Als onderdeel van een frisse salade.

Vorige pagina