Gastronomixs

In zoutkorst gegaarde roodbaars

Het garen in zoutkorst is een van de oudste bereidingstechnieken. Roodbaars leent zich hier uitstekend voor.

In zoutkorst gegaarde roodbaars

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

roodbaars

1-2

kilo

grof zeezout

100

gram

anijszaad

100

gram

eiwit

1

 

ingelegde citroen, rasp

N.B.

 

laurier

N.B.

 

venkel

N.B.

 

citroen

N.B.

 

dille

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Schub de vis of laat dit door de visboer doen.
  • Haal de ingewanden uit de roodbaars en spoel onder koud, stromend water af.
  • Dep de vis droog met keukenpapier.
  • Kruid de buikholte met zout en peper en vul naar wens met bijvoorbeeld laurier, venkel, citroen of dille.
  • Meng het eiwit, het grof zeezout, het anijszaad en rasp van ingelegde citroen door elkaar. Het moet eruitzien en aanvoelen als nat zand.
  • Bekleed een vuurvaste schaal met bakpapier.
  • Bedek met een laagje van het zoutmengsel en plaats hierop de roodbaars.
  • Bedek de roodbaars nu helemaal met het resterende zoutmengsel.
  • Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C en bak ongeveer 30 minuten.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van prei, aardappel en groene kruiden.
  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van venkel, rijst en hazelnoot.
  • Vervang het anijszaad door andere specerijen, zoals garam masala.

Vorige pagina