Gastronomixs

In zoutkorst gegaarde schol

Deze traditionele methode van garen bewaart alle smaken en zorgt voor spektakel aan tafel.

In zoutkorst gegaarde schol

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

schol met vel

1-2

kilo

grof zeezout

100

gram

eiwit

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Spoel de schol onder koud stromend water af.
  • Dep droog en kruid de buikholte met zout en peper.
  • Klop het eiwit op.
  • Meng het eiwit en grof zeezout door elkaar (het lijkt nu op nat zand).
  • Leg in een vuurvaste schaal op bakpapier een laagje van het zoutmengsel en plaats hierop de schol.
  • Bedek de schol nu met het resterende zoutmengsel.
  • Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C en bak ongeveer 15-20 minuten.

Toepassingen

  • Variatietip: voeg kruiden toe aan het mengsel voor de zoutkorst.
  • In en compositie met componenten van aardappel, witlof en venkel.

Vorige pagina