Gastronomixs

Ingelegde eidooiers

Doordat de dooier wordt ingelegd in een mengsel van zout en suiker, verandert de textuur van de dooier. Laat de dooier niet te lang liggen, want dan gaat het droogproces te ver door.

Ingelegde eidooiers

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

zout, grof

250

gram

suiker

24

 

eidooiers

Werkwijze

  • Mix de suiker en het grove zout en doe in een ½ gastronormbak.
  • Druk met een heel ei 24 deuken in het zoutmengsel.
  • Leg passeerpapier op het suikermengsel, scheid de eieren en leg de dooiers in de deuken.
  • Zet de gastronormbak in een open bak, zo dicht mogelijk bij de ventilator van de koelcel, om 12 uur te laten drogen.
  • Draai ze voorzichtig om en laat ze nogmaals 12 uur drogen.
  • Bewaar voor nog maximaal 2 dagen.

Toepassingen

  • Als vervanging van de klassieke eidooier op steak tartaar.
  • Als component bij een vegetarische risotto met paddenstoelen.
  • In een compositie met bijvoorbeeld pancetta, snijboontagliatelle, aspergelinten en BBQ-olie.

Vorige pagina