Gastronomixs

Ingelegde eidooiers

Doordat de dooier wordt ingelegd in een mengsel van zout en suiker, verandert de textuur van de dooier. Laat de dooier niet te lang liggen, want dan gaat het droogproces te ver door.

Receptuur voor 24 stuks.

Ingelegde eidooiers

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

zout

500

gram

suiker

24

 

eidooiers

Werkwijze

  • Mix de suiker en het zout en doe de helft in een ½ gastronormbak.
  • Druk met een heel ei 24 deuken in het zoutmengsel.
  • Scheid de eieren en leg de dooiers in de deuken.
  • Bedek met de andere helft van het zoutmengsel.
  • Dek af en plaats 24 uur in de koelkast.
  • Haal de eidooiers voorzichtig uit het zoutmengsel en verwijder het overtollige zoutmengsel.
  • Bewaar voor nog maximaal 2 dagen.

Toepassingen

  • Als vervanging van de klassieke eidooier op steak tartaar.
  • Als component bij een vegetarische risotto met paddenstoelen.
  • In een compositie met bijvoorbeeld pancetta, snijboontagliatelle, aspergelinten en BBQ-olie.

Vorige pagina