Gastronomixs

Ingelegde pompoen

Inleggen blijft een bijzondere manier van bereiden zeker omdat je veel frisheid toevoegt aan een gerecht. Je kunt eenvoudig variëren met diverse specerijen. Kijk eens in het boek Smaakvrienden van Angélique Schmeinck voor bijzondere combinaties.

Receptuur voor ongeveer 600 gram.

Ingelegde pompoen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

witte Balsamico azijn

150

gram

water

75

gram

honing

2

eetl.

zout

10

 

zwarte peperkorrels

2

 

kruidnagels

2

 

laurierblaadjes

1

 

flespompoen, geschild en zaad verwijderd

Werkwijze

  • Doe alle ingrediënten behalve de pompoen in een kleine pan op laag vuur en breng aan de kook.
  • Koel direct terug.
  • Gebruik de mandoline om zeer dunne plakjes van de pompoen te snijden. Snijd ze in grote Chinese ruit.
  • Doe de gesneden pompoen en een deel van de gekoelde inlegvloeistof in een sous vide zak en trek vacuüm. Tijdens het vacumeren wordt een deel van de structuur afgebroken en je hoeft de pompoen dan ook niet te koken.
  • Houd de pompoen zeker 2 uur vacuüm voor het serveren. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een koud gerecht, bijvoorbeeld met een salade van quinoa, gesneden koriander, wortel en geroosterde uitjes.
  • Als frisse onderdeel in een compositie met roodbaars, gamba en paprika.
  • Heerlijk bij oosterse smaken met pinda, kokos en rode peper.

Vorige pagina