Gastronomixs

Ingelegde venkel met koriander en yuzu

Dit is een hele snelle manier van inleggen. Tijdens het vacumeren breekt de structuur van de dun geschaafde venkel af zodat het lijkt alsof de venkel al een langere tijd in het inmaakvocht ligt.

Ingelegde venkel met koriander en yuzu

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

water, kokend

125

gram

rijstwijnazijn

100

gram

kristalsuiker

10

gram

zeezout

1

eetl.

korianderzaad

2

eetl.

yuzuschil, diepvries

2

 

venkelknollen

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten, behalve de venkel en breng aan de kook tot dat het suiker is opgelost.
  • Laat het inmaakvocht afkoelen.
  • Was de venkelknol en verwijder de eventueel verkleurde delen.
  • Snij verticaal doormidden en schaaf op een Japanse mandoline of snij flinterdun met de snijmachine.
  • Doe de venkel in een passende vacuümzak en voeg voldoende inmaakvocht toe.
  • Trek vacuüm en leg minimaal 2 uur in de koeling.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een blokje gelakt buikspek.
  • Als component in een compositie met tomaat, babi pangang van procureur en noedels.

Vorige pagina