Gastronomixs

Ingelegde vijgen

Inleggen is een veelgebruikte techniek in Scandinavische landen. Het is niet alleen een techniek om een product te conserveren, maar ook om een product extra smaak te geven.

Creatie van Nicolai Nørregaard, restaurant Kadeau*, Kopenhagen, Denemarken.

Ingelegde vijgen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

pot

vijgen, halfrijp

500

gram

alcoholazijn 6% zuurtegraad

250

gram

water

175

gram

basterdsuiker

Werkwijze

  • Breng water, azijn en suiker aan de kook. Zorg dat de suiker is opgelost en laat volledig afkoelen.
  • Maak met een naald 10 kleine gaatjes in de schil van de vijgen. Doe de vijgen in een glazen pot en schenk hier de vloeistof op.
  • Zorg ervoor dat de vijgen volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof (bijvoorbeeld door een kleine deksel te gebruiken).
  • Zet minstens twee weken in de koelkast. Snijd de vijgen voor serveren doormidden. Snijd in plakjes van 3 millimeter.  

Toepassingen

  • In een compositie met scheermessen, koolrabi, zwarte bessenbladeren en gezouten kool.
  • Als component bij een salade. Bijvoorbeeld in een salade met geitenkaas, rucola en pijnboompitten.
  • Als garnituur bij een kaasgerecht. Bijvoorbeeld met blauwe kaas of manchego kaas.

Vorige pagina