Gastronomixs

Ingemaakte knolselderij linten

Rauw gemarineerd, met een rauw karakter maar wel vormbaar.

Creatie van Danni Barry, Clenaghans Restaurant, Craigavon, Verenigd Koninkrijk.

Ingemaakte knolselderij linten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij

150

ml.

witte wijnazijn

75

gram

suiker

75

ml.

water

1

 

sjalot

6

 

peperkorrels wit

1

blaadje

laurier

Werkwijze

  • Schil de knolselderij en snijd in kwarten.
  • Snijd 20 platte linten van de knolselderij met een mandoline. Ze moeten zo dun zijn dat ze te vouwen zijn. Snijd met een mes rechte stroken en bewaar de afsnijdsels voor een andere verwerking.
  • Breng de overige ingrediënten kort aan de kook en laat weer afkoelen.
  • Leg de knolselderij-linten 20 minuten in de vloeistof.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld tarbot, paddenstoelen en hazelnoot
  • In een compositie met verschillende bereidingen van knolselderij.

Vorige pagina