Gastronomixs

Ingemaakte knolselderij linten

Rauw gemarineerd, met een rauw karakter maar wel vormbaar.

Creatie van Danni Barry, Clenaghans Restaurant, Craigavon, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 650 gram.

Ingemaakte knolselderij linten

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij, ongeveer 900 gram

150

ml.

witte wijnazijn

75

gram

suiker

75

ml.

water

1

 

sjalot

6

 

peperkorrels wit

1

blaadje

laurier

Werkwijze

  • Schil de knolselderij en snijd in kwarten.
  • Snijd 20 platte linten van de knolselderij met een mandoline. Ze moeten zo dun zijn dat ze te vouwen zijn. Snijd met een mes rechte stroken en bewaar de afsnijdsels voor een andere verwerking.
  • Breng de overige ingrediënten kort aan de kook en laat weer afkoelen.
  • Leg de knolselderij-linten 20 minuten in de vloeistof.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld tarbot, paddenstoelen en hazelnoot
  • In een compositie met verschillende bereidingen van knolselderij.
  • Heerlijk bij kabeljauw, mosselen en alg.

Vorige pagina