Gastronomixs

Intens tomatenpoeder

Dit poeder kan uitstekend gebruikt worden om de tomatensmaak in gerechten intenser te maken, bijvoorbeeld door het poeder over een krokant garnituur te strooien. Het is niet veel werk om te maken, doordat je kant en klaar tomaten poeder als basis gebruikt.

Creatie van Karlos Ponte, Restaurant Taller, Kopenhagen, Denemarken.

Receptuur voor 128 gram.

Intens tomatenpoeder

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

tomatenpoeder

12

gram

zout

4

gram

suiker

2

gram

chili poeder

10

gram

citroenzuur

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten in een vijzel, kruidenmolen of mixer.
  • Mix het geheel tot een fijn poeder.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van kreeft, bloedworstpuree, tomatenkroepoek en uienbouillon.
  • Perfect in een compositie met avocado, paprika en rode peper.
  • Heerlijk bij ceviche van zeebaars met kumquat en koriander.

Vorige pagina