Gastronomixs

Jackfruit curry

Zoals in klassieke curry’s wel eens bloemkool wordt gebruikt als smaakdrager, is jackfruit hier perfect op zijn plek. Zeker omdat je daarmee ook nog een vleesachtige structuur toevoegt, is het een perfect veganistisch recept.

Jackfruit curry

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

wortel, brunoise

1

 

ui, brunoise

4

stengels

sereh, fijngesneden

60

gram

gember, fijngesneden

1

 

rode peper, fijn gesnedne

4

teentjes

knoflook

2

eetl.

gele currypasta

400

gram

jackfruit, uit blik of vacuüm

50

ml.

zonnebloemolie

200

gram

flespompoen, in blokjes van 2x2 cm

450

ml.

groentebouillon

250

ml.

kokosmelk

40

gram

santen (kokoscrème)

30

gram

kokos, geraspt

2

 

limoenen, zeste en sap

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Spoel het jackfruit af onder de koude kraan en maak droog op keukenpapier.
  • Fruit de wortel, ui, sereh, gember, rode peper, knoflook, gele currypasta en het jackfruit aan met de zonnebloemolie.
  • Voeg, als alles licht-goudbruin is, de gesneden flespompoen toe en blus af met de groentebouillon.
  • Kook de vloeistof voor 1/3 in.
  • Voeg nu de kokosmelk, santen en de geraspte kokos toe.
  • Laat het geheel nog minimaal 30 minuten pruttelen.
  • Breng op smaak met de limoenzeste, het -sap, zout en peper.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van rijst, tomaat en koriander.
  • In een compositie met componenten van komkommer, sinaasappel en yoghurt.
  • In een compositie met componenten van aardappel, saffraan en Thaise basilicum.

Vorige pagina