Jackfruit Stroganoff
Een heerlijke vegetarische variant op de klassieker, die niet onderdoet voor het origineel.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Selderij
- Sulfiet
- Mosterd
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 100 gram sjalot
- 3 tenen knoflook
- 200 gram rode paprika
- 300 gram champignons
- 50 gram boter
- 10 gram paprikapoeder
- 400 gram jackfruit uit blik
- 100 gram tomatenpuree
- 100 gram wodka
- 800 gram groentebouillon
- 200 gram slagroom
- 50 gram augurk, gehakt
- naar behoefte peterselie, gehakt
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Spoel het jackfruit af onder de koude kraan en maak droog op keukenpapier.
- Snipper de sjalot en knoflook fijn.
- Snijd de paprika in fijne brunoise en de champignons in de lengte door vieren.
- Verwarm de boter in een ruime pan tot de boter begint te bruisen en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan.
- Voeg de paprika, champignons en het jackfruit toe en fruit weer aan.
- Voeg de tomatenpuree toe en fruit aan tot deze ontzuurd is.
- Flambeer met wodka.
- Blus af met de groentebouillon en room.
- Kook in tot de gewenste consistentie.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Werk de saus af met gehakte augurk en peterselie.
Toepassingen
- In een compositie met componenten van rode ui, peterselie en citroen.
- In een compositie met componenten van aardappel, zure room en bieslook.
- In een compositie met componenten van wortel, pastinaak en knolselderij.
- Serveer met pilav en een frisse salade.
