Gastronomixs

Jackfruitbitterballen

Een vegetarische bitterbal die qua smaak en textuur niet onder doet voor de gewone bitterbal.

Jackfruitbitterballen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

jackfruit, uit blik of vacuüm

200

ml.

room

800

ml.

groentebouillon

5

gram

tijm

2

blaadjes

laurier

120

gram

boter

100

gram

bloem

N.B.

 

bloem

N.B.

 

ei

N.B.

 

panko

Werkwijze

  • Spoel het jackfruit af onder de koude kraan en maak droog op keukenpapier.
  • Bak het jackfruit aan in de boter, tot deze goudbruin is.
  • Warm de room, groentebouillon, laurier en tijm samen op in een pan.
  • Voeg de bloem toe aan de jackfruit en boter, gaar deze als bij een roux.
  • Voeg van het vuur af steeds een deel van het groentebouillonmengsel toe aan de roux en roer weer tot deze glad is. Herhaal dit tot al de groentebouillon opgenomen is.
  • Gaar de massa tot deze zo dik is als een salpicon.
  • Spuit de vulling in een half sferisch matje en houdt deze bol aan de bovenzijde.
  • Vries de vulling aan en paneer vervolgens met bloem, ei en panko.
  • Frituur desgewenst direct op 180°C voor 4-5 minuten of vries in tot gebruik.

Toepassingen

  • Voor bij de borrel of als amuse.
  • In een compositie met componenten van aardappel, jackfruit en pastinaak.
  • In een compositie met componenten van biet, couscous en paprika.

Vorige pagina