Gastronomixs

Jamaicaanse marinade

Een aromatische marinade die veel wordt toegepast op kip, maar ook uitstekend gecombineerd kan worden met varkensvlees of kreeft. 

Creatie van Nathan Outlaw, Restaurant Nathan Outlaw**, Cornwall, United Kingdom.

Jamaicaanse marinade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

zonnebloemolie

2

 

knoflooktenen, gehakt

2

theel.

gember, fijngeraspt

1

bos

lente-ui, in fijne ringen

1

 

rode chilipeper, ontdaan van zaad en gehakt

0,5

theel.

kaneel

0,5

 

vers geraspte nootmuskaat

0,5

theel.

gemalen piment

1

theel.

gehakte rosemarijn

1

 

laurierblad

1

 

limoen, sap rasp

1

 

sinaasappel, sap en rasp

50

gram

basterdsuiker

2

eetl.

sojasaus

200

ml.

kippenbouillon

1

eetl.

korianderblad, gehakt

 

 

zeezout

Werkwijze

  • Verhit een pan tot matige hitte, doe de olie in de pan.
  • Wanneer de olie heet is, voeg de knoflook, gember, lente-ui en chili toe en bak 2 minuten.
  • Voeg de kaneel, nootmuskaat, piment, rozemarijn, laurierblad en de citruszestes toe en bak deze twee minuten mee.
  • Voeg vervolgens de suiker, sojasaus, citrussappen en de kippenbouillon toe.
  • Draai het vuur laag en laat het 5 minuten zacht reduceren.
  • Voeg zout en de gehakte koriander toe.
  • Laat afkoelen.

Toepassingen

  • Als marinade voor bijvoorbeeld varkensnek, -schouder of kotelet.
  • Als marinade voor bijvoorbeeld kip.
  • Als marinade voor kreeft.

Vorige pagina