Gastronomixs

Japanse zeewierbouillon

Een variant op dashi met meer nadruk op het zeewier.

Japanse zeewierbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

water

50

gram

Bretonse kombu

50

gram

Iers mos

50

gram

katsuobushi (bonitovlokken)

50

gram

sojasaus

50

gram

mirin

Werkwijze

  • Laat de kombu en het Iers mos 1 uur infuseren in het water op een temperatuur van 65°C.
  • Verwijder de zeewieren en verwarm tot ongeveer 80°C.
  • Voeg de katsuobushi toe en laat 1 minuut van het vuur af intrekken.
  • Zeef de bouillon en breng op smaak met de sojasaus en de mirin.

Toepassingen

  • Als basis voor een soepje.
  • Als onderdeel van een tussengerecht met vis,-, schaal- en schelpdieren.
  • Voor de bereiding van risotto.
  • Als schuimige soep met gesneden dragon en crostini met hazelnootemulsie en rauwe geschaafde champignons.

Vorige pagina