Gastronomixs

Jasmijnrijstsorbet

Een hartige sorbet met rijpe smaken en mooi aromatisch door het gebruik van jasmijnrijst.

Creatie van Emile van der Staak, restaurant De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Receptuur voor 1380 gram.

Jasmijnrijstsorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

jasmijnrijst, gekookt

200

gram

suiker

300

gram

water

300

gram

melk

80

gram

stabilisator

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Voeg alle ingrediënten samen in een blender en draai tot een homogene massa.
  • Breng op smaak met zout.
  • Passeer door een fijne chinois (puntzeef) en doe in een Pacojet of Frix-Air beker.
  • Vries 24 uur op -20°C in de vriezer.
  • Draai het ijs vlak voor gebruik op in de Pacojet of Frix-Air.

Toepassingen

  • Een goede aanvulling in Aziatisch getinte desserts.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld in hoorntje van filodeeg en zwarte sesam.
  • Heerlijk met componenten van pinda, gember en namelaka.

Vorige pagina