Gastronomixs

Jerky van rode biet

Een op het eerste oog misschien wat vreemde bereiding maar het eindresultaat is heel bijzonder. De smaak en structuur zijn zeer uitgesproken en dit component is dan ook vernoemd naar de Amerikaanse snack van gedroogd, gekruid en gerookt rundvlees.

Creatie van Mark Best, Sydney, Australië.

Receptuur voor ongeveer 500 gram.

Jerky van rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kg.

grote rode bieten

1

theel.

zoethoutpoeder

1

 

steranijs

Werkwijze

  • Schil de rode biet, snijd in blokjes van 1,5 centimeter en bewaar de afsnijdsels.
  • Maak sap van de afsnijdsels in de sapcentrifuge.
  • Reduceer het sap tot de helft en voeg dan het zoethoutpoeder toe.
  • Voeg vervolgens de blokjes rode biet toe en laat zachtjes garen totdat de bietjes gaar zijn. 
  • Zeef de bietjes en vang het vocht op.
  • Voeg de steranijs toe aan het kookvocht en kook tot een dikke siroop.
  • Doe de blokjes biet terug en coat met de siroop.
  • Leg de blokjes op bakplaten bekleed met bakpapier en droog 4 uur in een oven op 55°C.
  • Schep regelmatig om, zodat ze gelijkmatig garen waardoor de biet zal indrogen.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld kangoeroe en kimchi van radicchio.
  • Als onderdeel van een amuse of aperitiefsnack.
  • In een compositie met componenten van eend, blauwe bes en kamille.

Vorige pagina