Gastronomixs

Jus van de ketting

Normaal gesproken wordt de ‘ketting’ van de entrecote gesneden en weggegooid. Zonde, want deze heeft juist veel smaak! Dit maakt het een perfect waste to taste component

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Jus van de ketting

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

ml.

arachideolie

1

kilo

‘ketting’ van de entrecote  gesneden in blokjes van 2 bij 2 centimeter

1

 

sjalot

3

teentjes

knoflook

4

takjes

tijm

100

gram

boter

Werkwijze

  • Braad het in stukken gesneden vlees goudbruin in de olie.
  • Voeg de gesnipperde sjalot, knoflook en tijm toe en bak deze even mee.
  • Voeg de boter toe en braad alles tezamen nog even goed door zonder dat het verbrandt. Giet de overtollige olie weg.
  • Blus de pan af met water tot het vlees voor de helft onderstaat en kook dit in tot het bijna verdampt is. Voeg nu weer water toe tot de helft en kook tot het water bijna verdampt is, herhaal dit nog een laatste keer.
  • Voeg water toe en laat dit geheel 1 uur zachtjes koken. Passeer de saus door een fijne zeef. Kook in tot de gewenste dikte.

Toepassingen

  • Als basis voor een saus. Bijvoorbeeld rode wijnsaus of rode portsaus.
  • Als smaakmaker.

Vorige pagina