Gastronomixs

Jus van kokkelvocht

Het kookvocht van schelpdieren zoals mosselen of deze kokkels bevat ontzettend veel smaak. Je kunt dit verwerken in een soep of zoals hier als basis voor een saus of als een  moderne lichte jus.

Jus van kokkelvocht

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kokkels

2

dl.

water

Werkwijze

  • Zet de kokkels in een bak met koud water en haal de kokkels die drijven uit de bak. Die zijn niet goed meer.
  • Zet de kokkels op met het water.
  • Kook de kokkels tot alle schelpen openstaan.
  • Zeef het vocht van de schelpen. Gebruik de schelpen voor een andere bereiding.
  • Reduceer het vocht tot de helft. Voeg eventueel wat zout toe.

Toepassingen

  • Als basis voor een saus.

Vorige pagina