Gastronomixs

Kaantjes van aardappel

Kaantjes zijn de krokante stukjes die overblijven bij het uitbakken van spek. Door de aardappelblokjes direct in de olie te garen, creëer je hetzelfde effect als bij de traditionele kaantjes.

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Kaantjes van aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

aardappel, vastkokend

300

ml.

sojaolie

Werkwijze

  • Snijd de aardappelen in hele fijne blokjes.
  • Spoel de blokjes in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen, dit zorg ervoor dat de blokjes tijdens het garen niet aan elkaar plakken.
  • Zet de aardappelblokjes koud op met de olie en bak deze goudbruin onder voortdurend roeren met een garde.

Toepassingen

  • Als krokante laag op gebakken vlees of vis. 
  • Als krokant garnituur in een voor-, tussen- of hoofdgerecht.

Vorige pagina