Gastronomixs

Kaaskroket

De kaas die in dit recept gebruikt wordt, is bepalend voor de smaak van het eindproduct. Gebruik altijd een combinatie van twee kazen, bij voorkeur een pittige en een zachte kaas.

Kaaskroket

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

40

gram

gelatine

250

gram

boter

300

gram

bloem

2,0

liter

gevogeltebouillon

1,75

kilo

jong belegen kaas, geraspt

750

gram

oude kaas, geraspt

N.B.

 

tabasco

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

bloem

N.B.

 

eiwit

N.B.

 

fijn paneermeel

Werkwijze

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Smelt de boter in een pan en laat deze uitbruisen.
  • Voeg in één keer de bloem erbij.
  • Roer goed met een rubberen spatel, tot een gladde massa ontstaat.
  • Kook de roux gedurende drie minuten, om de bloem te garen. Dit zie je zodra de roux gaat ‘zweten’.
  • Voeg de bouillon in drie delen toe onder goed roeren om klontjes te voorkomen.
  • Breng de salpicon aan de kook en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
  • Roer tot de gelatineblaadjes volledig opgelost zijn.
  • Voeg de twee kaassoorten toe, en breng op smaak met zout, peper en tabasco.
  • Laat de massa afgedekt opstijven in de koelkast.
  • Portioneer de salpicon ter grootte van een cromesqui en rol de porties in de gewenste vorm.
  • Paneer de salpicon dubbel à l’anglaise (bloem – eiwit – paneermeel). Bij de tweede keer paneren sla je de eerste stap (bloem) over.
  • Frituur de cromesquis in olie van 180°C.

Toepassingen

  • Variatietip: vervang de jong belegen en oude kaas, door kaassoorten als Emmenthaler, Parmezaanse kaas of Gruyère.
  • Variatietip: voeg geblancheerde (en goed uitgelekte) spinazie toe, samen met de kaas.
  • Als snack, borrelgarnituur of amuse.
  • In een compositie met componenten van witlof, appel en peer.

Vorige pagina