Kabeljauwkoeken
Dit is een recept met nostalgische invloeden. Als kind mee naar de markt, en oma trakteerde op een viskoekje.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
1 |
kilo |
kabeljauwbuikfilet, zonder vel |
|
100 |
gram |
ui |
|
400 |
gram |
aardappel, kruimig |
|
20 |
gram |
knoflook |
|
3 |
|
eieren |
|
|
|
citroensap |
|
|
|
tijm |
|
|
|
olijfolie |
|
|
|
peterselie |
|
|
|
zout en peper |
|
|
|
eiwit |
|
|
|
bloem |
|
|
|
panko |
Werkwijze
- Snijd de helft van de aardappel in kleine brunoise en blancheer beetgaar in water met zout.
- Kook de rest van de aardappel volledig gaar en verwerk tot een droge kruimige droge puree.
- Was de peterselie, hak en maak het strooibaar door het te wassen en te drogen in een doek.
- Zweet de knoflook, ui en tijm aan in olijfolie.
- Voeg hier de kabeljauw aan toe gaar op laag vuur.
- Meng de droge aardappelpuree met de gegaarde kabeljauw, aardappelbrunoise, ei, gehakte peterselie en breng op smaak met zout en peper.
- Vorm nu mooi ronde koeken en laat ongeveer 2 uur rusten in de koeling.
- Paneer nu met bloem, eiwit en panko.
- Frituur à la minute in olie en laat goed uitlekken op keukenpapier.
Toepassingen
- Als onderdeel van een voorgerecht met notensla.
- Als component in een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met gestoofde spinazie.
- Als lunchgerecht met een royale groene salade.