Gastronomixs

Kabeljauwkoeken

Dit is een recept met nostalgische invloeden. Als kind mee naar de markt, en oma trakteerde op een viskoekje.

Kabeljauwkoeken

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kabeljauwbuikfilet, zonder vel

100

gram

ui

400

gram

aardappel, kruimig

20

gram

knoflook

3

 

eieren

 

 

citroensap

 

 

tijm

 

 

olijfolie

 

 

peterselie

 

 

zout en peper

 

 

eiwit

 

 

bloem

 

 

panko

Werkwijze

  • Snijd de helft van de aardappel in kleine brunoise en blancheer beetgaar in water met zout.
  • Kook de rest van de aardappel volledig gaar en verwerk tot een droge kruimige droge puree.
  • Was de peterselie, hak en maak het strooibaar door het te wassen en te drogen in een doek.
  • Zweet de knoflook, ui en tijm aan in olijfolie.
  • Voeg hier de kabeljauw aan toe gaar op laag vuur.
  • Meng de droge aardappelpuree met de gegaarde kabeljauw, aardappelbrunoise, ei, gehakte peterselie en breng op smaak met zout en peper.
  • Vorm nu mooi ronde koeken en laat ongeveer 2 uur rusten in de koeling.
  • Paneer nu met bloem, eiwit en panko.
  • Frituur à la minute in olie en laat goed uitlekken op keukenpapier. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht met notensla.
  • Als component in een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met gestoofde spinazie.
  • Als lunchgerecht met een royale groene salade.

Vorige pagina