Gastronomixs

Kabeljauwlamellen

Door de kabeljauw zacht te garen krijg je een hele zachte filet, die in lamellen uit elkaar valt. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Kabeljauwlamellen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo 

kabeljauwfilet 

N.B.

 

olijfolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de haas uit de kabeljauw door de vis in de lengte door te snijden waar de 3 delen van de vis bij elkaar komen. 
  • Pekel de vis 2 uur op kamertemperatuur. 
  • Haal het overtollige zout eraf en laat de vis 6 uur rusten in de koeling. 
  • Gaar de kabeljauw op 55°C in olijfolie tot de lamellen uit elkaar vallen. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld aardappel, hazelnoot en wintertruffel.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld pompoen, baharat en wortel. 

Vorige pagina