Gastronomixs

Kalfsblanket

Men noemt dit ook blanquette de veau, kalfsfricassee of kalfsblanquette: een stoofpotje van kalfsvlees met roomsaus en champignons.

Kalfsblanket

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

kalfsvlees (bij voorkeur schouder)

1,5

liter

blanke fond

2

 

uien, grof gehakt

2

stengels

bleekselderij, grof gehakt

2

 

wortels, grof gehakt

1

 

bouquet garni

200

gram

champignons

4

eetl.

roux

2

 

eidooiers

2

dl.

room

1

 

peper en zout

1

 

peterselie

Werkwijze

  • Snij het vlees in grote stukken en plaats in een grote pan.
  • Schenk de fond er op en breng het geheel aan de kook.
  • Laat 5 minuten zacht koken.
  • Schuim het geheel regelmatig af om vuilresten te verwijderen.
  • Voeg de groenten en kruiden toe en breng op smaak met zout.
  • Dek de pan af en laat op zacht vuur gaar stoven.
  • Giet het geheel af en vang het kookvocht op.
  • Snij de champignons fijn en pocheer ze apart gaar.
  • Giet af en laat alles uitlekken.
  • Voor extra smaak bewaar het kookvocht van de champignons.
  • Breng het kookvocht (kalfsvlees met of zonder champignon vocht) aan de kook en laat het tot twee derde inkoken.
  • Bind het vocht met de roux en laat goed doorkoken.
  • Giet de saus door een fijne zeef.
  • Maak van de eidooiers en room een liaison.
  • Roer dit door de saus.
  • Voeg het vlees, de uien en champignons toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Garneer met peterselie. 

Toepassingen

  • Serveer met witte rijst, pasta, aardappelpuree of frietjes.
  • Serveer met componenten van groene asperges, sperzieboontjes, broccoli, of andere stevige groene groenten.

Vorige pagina