Gastronomixs

Kalfslonghaas met salie-hazelnotenkorst

De salie-hazelnotenkorst geeft een kruidige toon en een krokante structuur.

Kalfslonghaas met salie-hazelnotenkorst

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kalfslonghaas

100

gram

boter

200

gram

hazelnoten

20

gram

salieblad

100

gram

panko

 

 

zout

Werkwijze

  • Haal 20 minuten voor bakken uit de koeling.
  • Prepareer de longhaas door de middenzeen, vliezen en overtollig vet weg te snijden.
  • Draai de hazelnoten met het salieblad fijn in een keukenmachine.
  • Voeg de boter toe en draai kort tot een crumble.
  • Voeg de panko toe en breng op smaak met zout.
  • Bewaar de kruimelkorst in de koeling.
  • Bak de longhaas rondom aan en gaar tot een kerntemperatuur van 50°C.
  • Coat de longhaas met de salie-hazelnotenkorst.
  • Zet 1 minuut in een oven op 220°C, of kleur onder een salamander.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld ui, aardappel, knolselderij en aardpeer.
  • In een compositie met bijvoorbeeld witte bonen, beurre noisette, appel en pompoen.

Vorige pagina