Gastronomixs

Kalfslonghaas met salie-hazelnotenkorst

De salie-hazelnotenkorst geeft een kruidige toon en een krokante structuur.

Kalfslonghaas met salie-hazelnotenkorst

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kalfslonghaas

100

gram

boter

200

gram

hazelnoten

20

gram

salieblad

100

gram

panko

 

 

zout

Werkwijze

  • Haal 20 minuten voor bakken uit de koeling.
  • Prepareer de longhaas door de middenzeen, vliezen en overtollig vet weg te snijden.
  • Draai de hazelnoten met het salieblad fijn in een keukenmachine.
  • Voeg de boter toe en draai kort tot een crumble.
  • Voeg de panko toe en breng op smaak met zout.
  • Bewaar de kruimelkorst in de koeling.
  • Bak de longhaas rondom aan en gaar tot een kerntemperatuur van 50°C.
  • Coat de longhaas met de salie-hazelnotenkorst.
  • Zet 1 minuut in een oven op 220°C, of kleur onder een salamander.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld ui, aardappel, knolselderij en aardpeer.
  • In een compositie met bijvoorbeeld witte bonen, beurre noisette, appel en pompoen.

Vorige pagina