Gastronomixs

Karamelpoeder met zoutkristallen

Een van de technieken van Grant Achatz, een supercreatieve Amerikaanse chef. Indien goed bereid is dit een hele bijzondere ervaring omdat de structuur in je mond heel snel verandert van poeder naar karamel. Leuk als dessertamuse of als onderdeel van een dessert.

Karamelpoeder met zoutkristallen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

190

gram

kristalsuiker

175

gram

glucose

250

gram

slagroom

50

gram

roomboter

65

gram

maltodextrine

Werkwijze

  • Kook de suiker, glucose, room en roomboter tot 110°C.
  • Giet op een bakplaat bekleed met een siliconenmat en laat afkoelen tot keukentemperatuur.
  • Meng in een keukenmachine 200 gram van de karamel met de maltodextrine zodat een droog poeder ontstaat.

Toepassingen

  • Serveer als onderdeel van een dessert of serveer apart als pre-dessert.
  • Je kunt de smaak nog extra verdiepen door het poeder af te werken met een korreltje maldon zout.
  • Je kunt een deel van de room vervangen door bijvoorbeeld aardbeiencoulis zodat een soort toffee ontstaat.

Vorige pagina