Gastronomixs

Karnemelk-karamel

Door het karamelliseren verandert de zure karnemelk in een zoete karamel.

Creatie van Nicolai Nørregaard, restaurant Kadeau*, Kopenhagen, Denemarken.

Karnemelk-karamel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1500

gram

karnemelk

60

gram

donkere honing

30

gram

boter

150

gram

room (38% vet)

Werkwijze

  • Breng de karnemelk op laag vuur aan de kook, zodat het vocht en vaste bestanddelen scheiden. 
  • Haal de kanrmelk door een zeef en bewaar het vocht.
  • Voeg de donkere honing toe aan het vocht en kook in tot het lichtbruin is.
  • Voeg de boter en room toe aan het honingvocht en kook tot 108°C op middelhoog vuur.
  • Zeef de karnemelk-karamel en bewaar in de koeling.

Toepassingen

  • Als basis voor een karnemelk karamel custard als vulling voor een taartje.

Vorige pagina