Gastronomixs

Karnemelk-wortelsaus

Karnemelksaus is een klassiek Hollandse saus, origineel met spekjes, bloem en karnemelk. Hoewel dat dit de basis is vind je hier een eigentijdse variatie op deze klassieker.

Creatie van Gijs Kemmeren, GK Foods, Raamsdonksveer.

Karnemelk-wortelsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

dl.

wortelsap

2

peulen

kardemom

4

dl.

karnemelk

1

gram

xanthaangom

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

boter

Werkwijze

  • Gebruik voor dit recept sap van verse wortels.
  • Vermeng het wortelsap samen met de xanthaangom en kardemom, plaats op het vuur en breng aan de kook.
  • Laat het sap 5 minuten koken en iets reduceren.
  • Verwijder de kardemom en giet de karnemelk erbij. Laat het niet meer koken.
  • Breng op smaak met peper en zout en monteer met een klontje boter.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • Als saus in een compositie met componenten van kabeljauw, coquille, asperges, wortels of aardappel.
  • Als basis voor een andere bereiding, bijvoorbeeld gelei, sorbet of espuma.

Vorige pagina