Gastronomixs

Karnemelksaus

Karnemelk is een veelgebruikt product in Scandinavische landen, dat wordt gebruikt door zijn zure eigenschappen. 

Creatie van Rasmus Kofoed, Restaurant Geranium**, Kopenhagen, Denemarken.

Karnemelksaus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

geklaarde karnemelk

250

gram

mosselbouillon

250

gram

boter

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Emulgeer de geklaarde karnemelk, mosselbouillon en de boter.
  • Breng op smaak met zout.
  • Schuim op met de staafmixer.

Toepassingen

  • In een compositie met gepekelde heek, peterselie-as en kaviaar.

Vorige pagina