Gastronomixs

Kaviaar van eigeel

Deze techniek, van origine ontwikkeld door Pedro Subijani, is simpel maar geeft een bijzonder effect.

Kaviaar van eigeel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

eidooiers

5

dl.

druivenpitolie

 

 

zout 

Werkwijze

  • Roer de eidooiers los en breng op smaak met zout.
  • Giet het mengsel in een spuitflesje.
  • Verhit de druivenpitolie tot 65oC en voeg hier druppelsgewijs het eigeelmengsel aan toe.
  • Zeef na ongeveer twee minuten de kaviaar uit de olie.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met witlof, venkel, brood of spitskool.
  • Als onderdeel van een amuse bijvoorbeeld met een panna cotta van bloemkool en rauw gemarineerde bloemkool.

Vorige pagina