Gastronomixs

Kefir-hangop

Kefir is een fris zure zuiveldrank die ontstaat door kefir (melkzuurbacteriën en gisten) toe te voegen aan melk. Hierdoor begint de melk te fermenteren. Door deze fermentatie ontstaat een licht alcoholische drank (0,1 - 0,3%) die dikker is dan melk en een beetje doet denken aan drinkyoghurt. Voor dit component bewerken we de kefir als hangop.

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

Kefir-hangop

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

volle, lang houdbare melk

100

gram

kefirbloempjes

Werkwijze

  • Laat de melk en de kefirbloempjes in een weckpot op kamertemperatuur twee dagen fermenteren tot er een yoghurtstructuur ontstaat.
  • Om hier een hangop van te maken spoel je een passeerdoek goed uit met koud water en leg je deze doek in een bekken.
  • Giet de massa hierop en knoop de doek dicht.
  • Hang de nu ontstane zak op een rek in de koeling met een bekken eronder.
  • Laat een nacht hangen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met rood fruit en honing.
  • Als basis voor een hartige saus met komkommer en knoflook.
  • Als basis voor een mousse met citrus of vanille.

Vorige pagina