Gastronomixs

Kerrie-olie met katenspek

Een zeer rijk smakende olie die je verkrijgt door de olie op lage temperatuur te laten trekken. Deze olie kan de basis zijn van vele toepassingen, bijvoorbeeld een crème. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Kerrie-olie met katenspek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

40 

gram 

kerriepoeder madras  

250 

gram 

katenspek, fijngesneden  

1,5 

liter 

zonnebloemolie 

bos 

tijm 

bos 

rozemarijn 

bollen 

knoflook 

Werkwijze

  • Verwarm een klein deel van de zonnebloemolie en voeg de kerrie toe. Verwarm kort om de smaken en aroma’s vrij te laten komen.
  • Voeg de rest van de olie, het katenspek en de kruiden toe.  
  • Verwarm tot 50°C en laat 3 uur trekken. Dit kan bijvoorbeeld door het vacuüm te trekken en in een waterbad te leggen.  
  • Laat vervolgens 24 uur op kamertemperatuur liggen.  
  • Zeef de olie voor gebruik.

Toepassingen

  • Als basis voor een dressing, crème of verdere verwerking. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gerookt spek, erwt, paddenstoelen en bleekselderij.

Vorige pagina