Gastronomixs

Kerriesoep

Een licht gebonden crèmesoep op basis van een roux en room.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Kerriesoep

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4,5

liter

gevogeltebouillon

150

gram

boter

180

gram

bloem

400

gram

room

50

gram

kerrie

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Zet de bouillon warm als je start met een koude roux. Als je begint met een koude bouillon kun je de warme roux direct verwerken.
  • Smelt de boter in een ruime pan en laat licht uitbruisen.
  • Myoteer de kerrie in de bruisende boter. Haal van het vuur.
  • Voeg de bloem toe en vermeng met een spatel tot een roux.
  • Laat de roux op een rustig vuur garen totdat deze licht gaat zweten.
  • Voeg de bouillon in drie delen toe; voeg het eerste deel toe en vermeng dit tot een gladde massa. Voeg het tweede deel toe en vermeng dit weer tot een gladde massa. Herhaal deze stap nog één keer zodat je de bouillon in drie delen en volledig hebt toegevoegd.
  • Kook de soep 5 minuten door tot de bloemsmaak volledig is verdwenen.
  • Maak de soep af met de room en breng op smaak met peper en zout.
  • Koel de soep zo snel mogelijk terug naar 4°C. Warm à la minute de benodigde hoeveelheid op.

Toepassingen

  • Variatietip: voordat je de roux bereiding start: fruit fijngesneden prei, fijngesneden sjalot en knoflook aan.
  • Variatietip: gebruik een ander type kerrie voor een ander smaakaccent. Of gebruik eens Ras el Hanout, gemalen vadouvan of VOC specerijen.
  • Variatietip: gebruik verschillende specerijen zoals kruidnagel, kaneel, laurier of foelie.
  • Variatietip: gebruik andere bindmiddelen voor een lichtere soep, bijvoorbeeld aardappelzetmeel.
  • Variatietip: gebruik garnituren zoals gekonfijte kip, geroosterde lente-ui, gefrituurde uiringen, gepofte aardappel of knoflookroom.

Vorige pagina