Gastronomixs

Kerrievinaigrette

Door het kerriepoeder eerst te myoteren, oftewel op een laag vuur laten aanfruiten in een klein beetje olie, verdiept de smaak.

Creatie van Donny Mols, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Kerrievinaigrette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

crushed ice

2

dl.

witte wijnazijn

12

gram

grove mosterd

20

gram

verse gember

2

dl.

gembersiroop

500

gram

gepasteuriseerde eidooier

8

dl.

olijfolie

2

dl.

notenolie

15

gram

kerriepoeder

14

gram

poedersuiker

Werkwijze

  • Verwarm de olijfolie lichtjes en voeg het kerriepoeder toe.
  • Laat dit mengsel afkoelen.
  • Cutter het crushed ijs samen met de azijn en mosterd.
  • Voeg de verse gember en gembersiroop toe.
  • Voeg de eidooier toe.
  • Voeg daarna de olijfolie en notenolie druppelsgewijs toe.
  • Voeg als laatste de poedersuiker toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Lekker bij een salade met een stevig stukje vis, kreeft of coquille.

Vorige pagina