Gastronomixs

Kersendonut

De combinatie warm en koud geeft een bijzondere beleving en mondgevoel. Hier wordt de kers omhuld met een donutdeeg en samen gefrituurd. Serveer dit maar met een lekker bolletje vanille ijs, succes gegarandeerd!

Creatie van Wouter van Laarhoven, Wynwood, Eindhoven.

Kersendonut

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

60

gram

water, op kamertemperatuur

7

gram

verse gist (voor voordeeg)

75

gram

patentbloem

7

gram

verse gist (voor donutdeeg)

14

gram

melk, op kamertemperatuur

25

gram

suiker

5

gram

zout

145

gram

patentbloem

3

 

eidooiers

50

gram

roomboter, gesmolten maar koud

10

 

kersen, ontpit

150

gram

fijne kristalsuiker

20

gram

kaneel

Werkwijze

  • Los de gist op in het lauwwarme water en kneed er met de 75 gram patentbloem een voordeeg van. Laat dit rijzen onder een vochtige doek.
  • Meng ondertussen de tweede portie gist met de 14 gram melk, suiker en zout en meng er de 145 gram bloem, boter en eidooiers door.
  • Meng dit met het inmiddels gerezen voordeeg en kneed tot een homogene massa. Voeg wanneer nodig wat extra bloem toe.
  • Laat afgedekt koud worden in de koeling.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter en steek er rondjes uit die de kers kunnen omsluiten.
  • Pak de kersen in met het deeg en laat nog enkele minuten rijzen.
  • Frituur de kersen in olie van 160°C.
  • Meng ondertussen de fijne kristalsuiker met de kaneel.
  • Haal de kersen uit de olie als ze mooi goudbruin en gerezen zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Haal de kersen direct door de kaneelsuiker. De suiker zal zich hechten aan het laatste beetje olie dat aan het deeg zit.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met amandelen, vanille ijs en dunne room.
  • Als onderdeel van een dessert met rood fruitsalade en sabayon.
  • Als dessertamuse.

Vorige pagina