Ketchup van gedroogde abrikoos
Een bijzondere ketchup, waarbij het niet meer draait om de tomaat.
Creatie van Erik Hermans, Harvest Coffee Brewers, Rotterdam.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
- 500 gram gedroogde abrikoos
- 1 rode chilipeper
- 3 kruidnagels
- 1 steranijs
- 2 gram korianderzaad
- 10 gram zwarte knoflook
- 3 gram venkelzaad
- 1/2 gram gemberpoeder
- 1 teen knoflook
- 100 gram venkel, fijngesneden
- 300 gram rijpe tomaten, in stukjes gesneden
- 100 gram tomatenpuree
- 100 gram sushiazijn
- 150 gram water
- 50 gram rodewijnazijn
Werkwijze
- Doe alle ingrediënten in een vacuümzak en gaar alles 12 uur op 85°C.
- Draai alles in de blender fijn.
Toepassingen
- Lekker bij varkensvlees of als vervanging van tomatenketchup.