Gastronomixs

Kikkererwten met snijbiet

Een prachtige Italiaanse bereiding, lekker bij lam en varken. Ook als basis voor een vegetarisch of veganistisch gerecht.

Kikkererwten met snijbiet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

175

gram

kikkererwten, gedroogd

1

teen

knoflook, gepeld

90

gram

olijfolie

1

kilo

snijbiet

1

 

ui, gesnipperd

2

 

winterwortels, brunoise

2

 

gedroogde rode chilipepers

 

 

zout en peper

250

ml.

witte wijn (bij voorkeur Pinot Grigio)

30

gram

tomatenpassata

30

gram

bladpeterselie, fijngehakt

30

gram

citroensap

N.B.

 

extra vergine olijfolie

Werkwijze

  • Week de kikkererwten 12 uur in ruim koud water.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Voeg de knoflookteen en 1 eetlepel (15 gram) olijfolie toe en breng aan de kook. Laat 45 minuten zacht koken, of tot de kikkererwten zacht zijn.
  • Neem van het vuur, en laat de kikkererwten tot gebruik in het kookvocht staan.
  • Haal de grote stelen van de snijbietbladeren en snijd in stukjes ter grootte van de kikkererwten.
  • Blancheer de gesneden stelen in kokend water tot ze zacht zijn, en voeg de bladeren toe tot ze slinken.
  • Laat uitlekken en hak de bladeren grof.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan op matig vuur.
  • Voeg de ui en wortels toe en bak ze 15 minuten op laag vuur, of tot de wortels zacht zijn.
  • Hak de gedroogde chilipepers fijn en voeg toe.
  • Voeg de uitgelekte kikkererwten toe, schenk de wijn erbij en laat de die vrijwel helemaal inkoken.
  • Voeg de tomatenpassata toe en laat die indikken.
  • Doe de snijbiet erbij en meng alles.
  • Voeg zout en peper toe naar smaak en verhit nog 10 minuten.
  • Werk af met de peterselie, citroensap en een scheut olijfolie.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van varken, artisjok en aubergine.
  • In een compositie met componenten van lam, venkel en tomaat.

Vorige pagina