Gastronomixs

Kimchi jus

In deze versie van kimchi draait het niet om de ingelegde groenten, maar juist om het vocht waarin de groenten worden ingelegd.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Kimchi jus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

Chinese kolen

1

 

groene radijs

150

gram

zout

50 

gram

rijstmeel

25

gram

suiker

400

ml.

water

100

gram

chilivlokken of chilipoeder

50

gram

vissaus 

1

 

ui

10

tenen

knoflook

1

eetl.

gember, gehakt

2

stengels

sereh

7

stengels

lente-ui

 

 

sushiazijn

Werkwijze

  • Snijd de kolen en de radijs in stukken en zout royaal en pekel ze voor 4 uur.
  • Spoel ze 2 à 3 keer goed af zodat het zout er goed af is.
  • Breng het rijstmeel met water en suiker aan de kook.
  • Maal de overige ingrediënten fijn in de keukenmachine en vermeng met de rijstmeelpasta.
  • Smeer de gepekelde radijs en kool goed in met de kimchimassa.
  • Doe alles in afgesloten potten en laat 2 dagen fermenteren op 18°C.
  • Bewaar vervolgens in de koeling.
  • Slap het sap van de kimchi af met water en sushiazijn tot je een jus hebt. 

Toepassingen

  • Als basis voor een vinaigrette of dressing.
  • Heerlijk voor het aanmaken van rijst of noedels.

Vorige pagina