Gastronomixs

Kingfish gebakken in chipotle korst

De korst met chipotle (gerookte rode jalapeñopeper) geeft enorm veel smaak aan de kingfish.

Kingfish gebakken in chipotle korst

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kingfishfilet

1

eetl.

chipotle poeder

150

gram

rietsuikermelasse of rietsuikersiroop

70

gram

sesamzaad

6

gram

korianderzaad

3

gram

gedroogde chili

20

gram

platte peterselie

20

gram

basilicum

½

dl.

olijfolie

N.B.

 

neutrale olie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Rooster het sesamzaad in een droge pan.
  • Verhit de korianderzaadjes en gedroogde chili in een bakpan tot de aroma’s vrij komen.
  • Stamp vervolgens fijn in een vijzel of vermaal tot poeder in een koffiemolentje.
  • Hak de peterselie en basilicum.
  • Meng de rietsuikermelasse of –siroop met het chipotle poeder, de specerijen, olijfolie en de gehakte kruiden.
  • Snijd de kingfish in strakke banen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Smeer de vis in met het kruidenmengsel.
  • Haal vervolgens door de sesamzaadjes.
  • Bak de vis aan alle zijden aan in neutrale olie. De kern van vis moet rauw blijven.
  • Laat wat afkoelen en trancheer in dunne plakken.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld chipotle saus en een waterkers salade.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld paprika, bosui en zoete aardappel.

Vorige pagina