Gastronomixs

Klassiek basisrecept mayonaise

De basis voor veel koude sauzen zoals cocktailsaus, remouladesaus en tartaarsaus. Je kunt naar eigen inzicht variëren met de soort olie, mosterd en azijn. 

Receptuur voor 1 liter.

Klassiek basisrecept mayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

eierdooier (of 5 verse)

5

gram

zout

½

theel.

peper

10

gram

fijne mosterd

30

gram

azijn

850

ml.

olie

N.B.

 

citroensap

N.B.

 

azijn

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Vermeng de eierdooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Breng op smaak met citroensap en eventueel met extra azijn, zout en peper.

Toepassingen

  • Als basis voor diverse sauzen. Onder andere: cocktailsaus, remouladesaus, knoflooksaus en tartaarsaus.
  • Als bijlage bij schaal- en schelpdieren.
  • Als smaakmaker in salades en koude bereidingen van vlees en vis.

Vorige pagina