Gastronomixs

Klassiek gebakken hertenracks

Door de hertenracks zowel in de pan als in de oven te bereiden, ontstaat een perfecte garing.

Klassiek gebakken hertenracks

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

hertenracks

 

 

boter

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Maak de hertenracks schoon door het vlies te verwijderen en de botten schoon te krabben.
  • Verwarm de oven voor op 120°C.
  • Bak de hertenracks in een zware pan stevig rondom aan om zo een mooie bruinkleuring te krijgen.
  • Gaar de racks in de oven gedurende 15-20 minuten. Door de lage temperatuur duurt dit wat langer, maar je verkrijgt een veel malser eindresultaat.
  • Snijd de racks los van elkaar en schroei de snijvlakken dicht. Laat het vlees enkele minuten op een warme plaats rusten voordat je het serveert. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie met gebakken paddenstoelen en een krachtige rode wijnsaus.
  • In een compositie met componenten van aardpeer, appel, cranberry’s, knolselderij, pastinaak, peer, rode biet, rode kool, ui of zoete aardappel.

Vorige pagina