Gastronomixs

Klassiek gekookte asperges

Zorg zeker in een menu dat je gasten in minimaal één gerecht de aspergesmaak zo puur mogelijk kunnen proeven. Het is ten slotte nog een van de weinig echte seizoensgroenten en daar moeten we maximaal van genieten. Maar de asperge leent zich ook perfect om er creatief mee aan de slag te gaan. Zorg altijd voor een goede basisbereiding, dit is meest reguliere. Koop alleen verse asperges en het liefst van de hoogste kwaliteit (AA) en verwerk ze zo snel mogelijk.

Klassiek gekookte asperges

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

Hollandse witte asperges AA

 

 

water

1%

 

keukenzout

Werkwijze

  • Schil de asperges met een dunschiller en snijd het houterige uiteinde (ongeveer 2 centimeter) er af.
  • Zet de schillen en de afgesneden uiteinden op met water en zout en gebruik die voor de verwerking in soep. (Sommige koks trekken eerst een bouillon van de schillen en koken er vervolgens de asperges in. Maak zelf de keuze of je deze extra stap wilt nemen. Kook je de schillen met de asperges mee dan zijn de asperges na het koken iets minder wit dan normaal).
  • Leg de geschilde asperges in een passende gastronormbak en giet er met een maatbeker water op zodat je weet wat er bij gegaan is. Zorg dat de asperges net onder staan.
  • Voeg nu 1% van de totale hoeveelheid water aan zout toe. Dit kun je uiteraard ook op gevoel doen, maar zo weet je dat je altijd goed zit.
  • Dek de asperges af met een vochtige doek en breng aan de kook.
  • Bereid je de asperges mise en place: laat 2 minuten rustig doorkoken en zet de asperges nu van het vuur. Laat afkoelen in het vocht. Verwerk de asperges verder naar wens.
  • Bereid je de asperges à la minute: kook 8 à 10 minuten en test met de punt van een mes of ze gaar zijn.
  • Voor asperges op klassieke wijze (Brabantse wijze of Vlaamse wijze) warm je de asperges op in het vocht en serveer je ze met passende garnituren.

Toepassingen

  • Op Vlaamse wijze (à la Flamande) met boter, ei en peterselie.
  • Op Brabantse wijze (à la Brabonçonne) met boter, ei, ham, krieltjes en peterselie.
  • Gegrilde asperges. Zorg dat de asperges nog bite hebben als je ze kookt.
  • Koud verwerken als salade.
  • Paneren en krokant frituren.
  • Als groentegarnituur.

Vorige pagina